 饭馆为什么不直呼鸡和鸡蛋
翰僧先生十几岁就离开家庭，学校社会的闯荡，跟饭馆打交道自然就多，中餐的八大菜系吃遍了，国外也受过几年洋罪。所以对饭馆的事情，了解不少。
老北京饭馆里有一个奇特的现象，就是用鸡和鸡蛋做成的菜，菜单上都不直呼其名。例如鸡杂碎叫做什件，酱鸡叫酱牲口，“牲口”本是家畜的统称，却用来叫鸡。关于蛋的忌讳就更严了。吵鸡蛋叫摊黄菜，炸鸡蛋叫炸荷包，鸡蛋汤叫甩果汤，鸡蛋炒肉叫木樨肉，生鸡蛋叫鸡子。
原来呀，北京的饭馆忌讳说“鸡、蛋”，是与清宫里的太监有关。太监在宫内当差，一般在城里也没有家，常常在出宫办事时下馆子解谗，或者给宫里买食品，于是太监成了饭馆的大主顾。
太监都是阉人，没有男性生殖器，因此特别忌讳提及。阴茎俗称“小鸡”，睾丸俗称“蛋”，所以绝不能说了。直到民国时期太监被遣散，这些忌讳才逐渐解禁。然而有些习惯叫法，还是延用至今。
无为谷主人： 翰 僧 |
举报
发表评论