四川成都金牛区

金牛区宝典

基本信息

        金牛区位于成都市西北部。1990年经国务院批准调整区划后,金牛区仍沿用老区名,但是由过去城郊型区调整为城乡一体的新城区。面积108万平方公里,辖4个乡20个街道办事处,人口53万。
  房地产业是金牛区第三产业的重要组成部分。全市在建的6个国家、省、市级试点小区金房苑、锦城苑、懋园、交大智能小区、黄忠小区、平安苑都在金牛区范围内。1999年,省建委正式批准金牛区为“四川住宅产业现代化试点示范区”。   
  金牛区具有“两站一口岸”(成都火车站、汽车客运总站、大商贸口岸)的区位优势。利用这种区位优势,全区已建成各类市场98个,其中综合市场39个,专业市场59个,成交额过亿元的市场15个。金牛区的市场建设正逐步向高标准、高水平、大规模、集团化、专业化、投资主体多元化发展。
  金牛区1994年被确定为“国家社会发展综合实验区”,先后荣获全国“乡镇企业百强县(区)”、“全国科技工作先进区”、“全国文化先进区”等荣誉称号。

交通

金牛交通十分便捷,公路、铁路、民航四通八达。城北客运中心和茶店子客运站将金牛与2条跨省高速、4条省内高速、3条市内高速快速连接起来,使金牛的公路交通四通八达,即将全线开通的成都——上海、成都——西安跨省高速将使金牛对外联系更为快捷。西南地区最大的铁路编组站和客运中心都在成都,年旅客周转量 83.1 亿人公里,货物周转量 399.2 亿吨公里,其中客运特等站——成都火车北站客运中心就在金牛区和成华区的交界处。双流国际机场已开通直航新加坡、韩国、法国、香港、泰国等国家的国际航线8条,国际包机航线20多条,国内航线245条,基本覆盖世界各大洲的主要城市,香港港龙等20多家国际国内航空公司在此从事客货运输业务,年旅客周转量104.2亿人公里,货物周转量2.2亿吨公里。金牛距双流机场越20公里,车程约30分钟。
成都火车站地处宝成、成渝、成昆、达成铁路干线的交汇点,金牛区和成华区的交界处,是成都铁路局管内唯一的客运特等站,担负着宝成、成渝、成昆、达成线经由成都到全国各站的旅客运输。行包托运、货物整车运输任务,每日开行旅客列车46对,发送旅客3.3万人,高峰日达到5万,日均行包作业量超万件。车站先后被中央文明委授予“全国创建精神文明行业先进单位”称号,被四川省命名为“文明服务示范窗口单位”,被铁道部授予“安全优质车站”。“全国文明服务示范车站”,2000年被评为四川省“最佳文明单位”。

车站先后被中央文明委授予“全国创建精神文明行业先进单位”称号,被四川省命名为“文明服务示范窗口单位”,被铁道部授予“安全优质车站”。“全国文明服务示范车站”,2000年被评为四川省“最佳文明单位”。
  城北客运中心和茶店子客运站将金牛与2条跨省高速、4条省内高速、3条市内高速快速连接起来,使金牛的公路交通四通八达,即将全线开通的成都——上海、成都——西安跨省高速将使金牛对外联系更为快捷。

注意事项/建议

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网上资源

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地方简介: http://www.mipang.com/places/3441/about

地形

金牛区地处成都平原东部、成都市近郊,环卫市区一周,与东、西城区合在一起,宛如以市区为蝶身的一只展翅蝴蝶。该区地势自东北倾向西南,地面比降为10‰~2‰o。最高海拔点在青龙乡石岭村,为594米;最低海拔点在琉璃场乡祝国寺村,为476.9米。相对高差117.1米,平地海拔约500米,平原占总面积的74.7%,余为浅丘。

    金牛区地势比较平坦,除东部北缘靠龙泉驿区、新都县浅丘地带外,其余为平坝。境内地质构造简单,只有三类:平地为覆盖着第四纪松散堆积物;浅丘阶地分布雅安砾石层与黄棕色成都黏土;山丘为第四纪朱罗纪和白垩纪红色砂岩、泥岩组成。地下水为第四系孔隙潜水和基岩裂隙水。区境西受龙门山、东受龙泉山活动性断裂的影响,受地震波及,基本烈度为7。

金牛水文

金牛区过境主要灌溉河系有清水河、江安河、府河、毗河、东风渠等五条主干河。其中清水河在境内长23.5公里,平均宽42米,年过境水量为68658.35万方(实际过境水),可供水31405.23万方,占过境水的45.71%,引入团结渠、龙池渠、苏坡渠、金牛渠、梁家堰、双江堰、栏杆堰、龙爪堰、沱江河等支渠;江安河在境内长14.38公里,平均宽45米,年过境水量10152.55万方,可供水量为4007.027方,占过境水量的39.47%,引入三吏堰,金花堰支渠;府河在境内长26.36公里,平均宽55米,年过境水量为80953.94万方,可供水量为8264.68万方,占过境水量的10.21%,引入九道堰、友谊堰、茅草堰、杨四堰、磨儿堰、砖头堰、洗瓦堰等支渠;毗河在境内长5.8公里,平均宽120米,年过境水量82751.99万方,可供水量为3878.73万方,占过境水量的4.69%,引入金马渠、莫龙堰支渠;东风渠在境内长21.58公里,平均宽28米,年过境水量63543.20万方,可供水量为5569.56万方,占过境水量的8.76%,引入南支一、南支二、南支三、北支右分九、黉门堰支渠。

    金牛区的地下水属潜水型,储水条件良好,地下水埋藏浅,变幅小,厚度由西向东减薄,水量丰富。埋藏深度,丰水期1~2米,枯水期2~4米;流向与地形一致,由西北向东南,水力比降2%;物理性质良好,水温16℃~20.5℃;化学组成以重碳酸盐钙型水及重碳酸钙镁型水为主,矿化度在1克/升以下,硬度在25℃(德度)左右。因属第四系孔隙性潜水,水位动态与水质变化均易受地面水的影响,尤以城市环境条件和农业环境条件影响较为突出。

金牛气候

日 照

    金牛区年日照时数平均为1238小时,最多年为1461小时,最少年为827小时。年日照百分率平均为26%,最多年为33%,最少年为19%。日照时数和日照百分率季节变化基本一致,以夏季(6~8月)为最多,冬季(12~2月)为最少,春季大于秋季

    太阳总辐射量平均为3718.5兆焦耳/平方米,最多年为4089兆焦耳/平方米,最少年为3031.9兆焦耳/平方米。总辐射量以夏季为最多,约占年总辐射量的40%,最大值发生在7月,为465.22兆焦耳/平方米;冬季辐射量最少,占年总辐射量的14%;最小值发生在12月;春季辐射量大于秋季。

    温 度

    金牛区属四川盆地亚热带温润气候区,常年均温16.2℃,积温5937℃。最高气温为40.1℃(1941年7月4日),最低气温为-6℃(1955年1月5日)。1月份气温最低,平均为5.3℃~6.1℃;日照最高气温大于或等于30.0℃的日数,全年平均有49天,主要出现在7月中旬至8月中旬。一年中,日最高气温大于或等于30.O℃的出现时间最早始于4月中旬,最晚止于9月下旬。日最高气温大于或等于35.0℃的天气不多见;日最低气温低于或等于0.0℃的日数,年平均约12天,出现在11月下旬至3月中旬,其中多发生在12月下旬至2月上旬之间。

    降 水

    金牛区年平均降水量为940.0~1034.6毫米,由于受地形和城市工业区的影响,东部降水量多于西部,保和乡的沙河堡降水量最多,簇桥乡最少。

    境内各季降水量:冬季降水量大致在22~24毫米之间,地区差异很小。春季降水量为150~160毫米,比冬季增加5~7倍。环城近郊160毫米,向四周递减——文家、簇桥、三圣、天回不足155毫米,龙潭乡东部地区150毫米左右。夏季是全年降水量最多的季节,并在很大程度上决定了年降水量的分布特征:全区575~660毫米;东多西少——青龙乡、桂溪乡及以东地区超过600毫米;沙河堡最多,达663毫米;西南部的簇桥乡不到580毫米;北部的天回乡少于590毫米。秋季降水量为180~210毫米;自西北向东南递减——文家、金牛、和平等乡200~210毫米;龙潭乡东部、三圣乡和石羊场乡南部为180毫米。

    据1951~1985年的记载:日雨量≥0.1毫米日数,年平均149天。7月最多,为17.2天,占该月天数的55%;其次是9月,为16.2天;12月最少,只有6天。

    日雨量≥25毫米日数,年平均9.4天,出现在4~10月,其中7、8两月最多,共6.1天,占全年的65%。

    日雨量≥50毫米日数,年平均2.9天,出现在4~9月,其中7、8两月最多,占全年的77%。

    日雨量≥lOO毫米日数,年平均0.4天,集中出现在7、8两月。

    全年夜晚降水量为白天降水量的两倍以上。夜、昼降水比值,春、秋季大于冬、夏季。据1954~1985年的记载,年平均夜雨日数为127.7天,昼雨日数94.1天;除12月、1月外,各月夜雨日数多于昼雨日数。

    降水强度,夏季最大,最大一日降水量为201.3毫米(1981年7月13日)。12月~次年2月,一日降水量不足10毫米。一小时最大降水量可达67.5毫米(1954年5月22日),多发生在4~9月夜间。十分钟最大降水量为24.1毫米(1961年7月24日),夏季多出现在白天,其余季节多发生在夜间。

    最长连续降水和无降水的日数,据1951~1985年的记载,连续降水日数最长值为19天。冬季连续降水日数较少。夏季7、8两月降水量大,持续时间长,易发生洪涝。全年连续无降水日数:12月3~5天,1月3~9天,2月3~8天,6~9月,11~12天。

    空气湿度:常年各月相对湿度为77%~86%,其中秋季最大,夏季次之,春季最小。年平均相对湿度为82%,东郊较西郊小1%~3%。

    霜 期

    据1951~1985年各月平均霜日数和初、终霜日期记载,年霜日数平均为20.5天,最多年为41天,最少年为10天。霜日多发生在11月至次年4月,其中1月份最多,平均为9.6天。初霜期一般在12月,最早开始在11月上旬,最迟开始在12月下旬,最早终于1月底,最迟终于3月底。霜期最长年为128天,最短年为51天,无霜期年平均为279天。霜日少,霜期短,无霜期长,冬季不冷,是该区冬季气候的特点。

自然资源

金牛区自然资源较为丰富,该区地质构造简单,地貌类型不多,只有平坝和浅丘,以平坝为主,田多土少。1982年12月全区人均土地仅1.12亩,相当于全国人均土地的十二分之一、全省人均土地的八分之一。土地利用率高,无非垦殖地,城市建设占地较多。总面积的资源中,土地资源大体构成是:

    农耕地  毛地378828.73亩,占总土地面积的62.37%;净耕地347381.61亩,占总土地面积的57.19%。农耕地中水田占81.92%,旱地(包括近郊区蔬菜地)占18.08%。

    林园地  村民房前屋后林园地总面积计41333.40亩,占总土地面积的6.81%。

    水域  共计31639.26亩,占总土地面积的5.21%。其中河渠(农渠以上)面积19396.96亩,塘堰面积12204.98亩,水工面积37.32亩。

    城乡居民点用地  共计32683.90亩,占总土地面积的5.38%,其中社员宅基地面积26153.90亩,城镇建设用地面积6530亩。

    工矿用地  共计96621.33亩,占总土地面积的15.91%。其中工矿用地81339.66亩,社队企业用地15281.67亩。

    道路用地  全区公路、铁路密布,用地面积为20549.24亩,占总土地面积的3.38%。

    特殊用地  共计5693.75亩,占总土地面积的0.94%。

    1985年末,全区有耕地293549亩。1986~1990年“七五”期间,共减少耕地10821亩,占原耕地面积的3.69%。1990年末,全区耕地面积282728亩,农村人均0.63亩。

    另外,金牛区栽培饲养生物共1100多种。

地名由来

 金牛的由来史书里有详细记载,《括地志》中说;“昔秦欲伐蜀,路无由入,乃刻石牛五头,置金于后,伪言此牛能屎金,以遣蜀,蜀候贪信之,令五丁共引牛,堑山堙谷,至之成都。”《华阳国志·蜀志》也有同样的记载。相传蜀王置石牛的地方,即今金牛坝。

    1960年,郊区更名为金牛区,因境内“金牛坝”得名。1990年,成都市区划调整保留“金牛区”区名。

建置沿革

区境为古蜀国地。自秦惠文王更元九年(前316年)秦灭蜀置成都县起,至1990年,已有2300多年的历史。其隶属关系及行政区划变动频繁。现辖区域,主要为原成都县的大部分地区,成都市第四区的绝大部分地区,龙潭、万年两区的绝大部分地区。
  民国元年(1912年)成都县隶属西川道。民国24年四川省行政区划调整后,成都县隶属第一行政督导区。
1949年12月27日成都解放后,成都县(驻地金牛坝)隶属川西人民行政公署。

    1952年,成都市第四区隶属成都市。区政府驻龙潭寺镇。

    1953年5月,建立成都市龙潭区、万年区,隶属成都市。龙潭区政府驻李家巷,万年区政府驻青羊正街。

    1955年2月,龙潭、万年两区合并建立成都市郊区,隶属成都市。郊区政府驻李家巷,1958年迁茶店子。

    1960年7月,由成都市郊区更名为成都市金牛区(因区内有著名的金牛坝而得名),隶属成都市,直至1990年成都市区划调整。区政府驻茶店子。

    现今的金牛区辖原金牛区金牛、营门口、洞子曰、天回四个乡,茶店子、抚琴、白果林、土桥、天回镇、洞子口6个街道办事处,原西城区火车站、肖家村、解放路、驷马桥、曹家巷、人民北路、西南交通大学小区、四川工业学院、乡农市、北巷子、青羊北路、西安路12个街道办事处。

 

历史名人

叶伯和
   


    叶伯和,原名式倡,后更名为式昌、式和,字伯和。金牛区金牛乡雍家渡人。生于清光绪十五年(1889年)7月24日。幼颖慧,3岁时,母亲便教他背诵诗文,5岁随父亲学习经史,13岁应童子试,名列榜首,被誉为“神童”。中秀才后,考入四川省城学堂(现四川大学)。16岁与廖士琼结婚。次年,随父偕二弟仲甫东渡日本。初,就读于日本东京政法大学预科;翌年,因酷爱音乐,转学东京音乐学院,习西洋音乐。在该院,与近代音乐家、作曲家萧友梅、李叔訚相友善,并受他们的影响,加入了中国革命同盟会,从事资产阶级民主主义革命活动,时年19岁。

    叶伯和喜爱文学,擅长诗歌。初期写旧体诗,到日本后,涉猎西方诗作,深受爱伦堡、歌德、泰戈尔的影响,转而从事新诗创作,开我国白话诗的先河(其时在胡适之提倡写白话诗之前)。

    清宣统三年(1911年)辛亥革命后,叶伯和应四川省大汉军政府之请,参加四川军政府并主持财务工作。军政府首要曾以8万元“军券”赠他,而他生性耿介,非义之财不取,着仆人将全部“军券”送还大汉军政府。民国1年(1912年),四川省大汉军政府与重庆军政府合并,叶伯和无意从政,辞去军政府职务。

    民国3年,叶伯和出资在成都市祠堂街关帝庙内创办培训京剧青年演员的“科社”,并设“剧部”供学员公开演出。因参加培训的学员的名字均有一“和”字,故民间习称该“科社”为“和字班”。当时,成都社会风气很闭塞,妇女极少参加社会活动,不容许入剧场观看演出。叶伯和素来主张男女平等,曾呈请当局开禁,允许妇女自由购票进入剧场观看演出。“剧场”公开演出时他率先允许妇女购票入场,从此,成都妇女获得了购票入场观看演出的自由权利。

    民国4年,叶伯和应四川省高等师范学校校长吴玉章聘请,担任该院音乐科主任,从此,开始音乐教学生涯。是他第一个将西方音乐、乐器、乐理以及五线谱引入四川,并通过他的学生传布于祖国大西南。历时8年写成《中国音乐史》,其上卷于民国11年10月由成都昌福公司出版发行,上海《益世报》于同年11月至民国12年1月全文连载,在全国引起巨大反响。该书下卷于民国18年由《新四川日报副刊》发表。他的学生陶亮生誉他为“新音乐在四川以至西南的启蒙者与奠基人。”他在高师任教的同时兼任成都县中、成都女子师范学校、益州女子学堂、高师附中、岷江大学等校的音乐课,并为以上各校谱写了校歌。

    民国11年11月,在高师校长吴玉章的支持下,叶伯和与陈虞裳等创立了四川第一个文学研究团体——草堂文学研究会,主编会刊《草堂》,一年出刊4期,发表了大量反映民间疾苦的诗文。民国13年,高师校长吴玉章去职他就,叶伯和也辞去高师教职,应成都市通俗教育馆馆长卢作孚邀请,担任该馆音乐部主任,积极从事音乐普及工作。民国16年,他联合在蓉的音乐界知名人士和古琴演奏家喻绍泽兄弟,举办纪念世界音乐大师贝多芬逝世百年音乐会,给成都人留下了难忘的印象。

    叶伯和关心人民疾苦,民国12年成都平原遭受罕见水灾,他及时组织乐社开展义演活动,将所得收入全部捐赠灾民。他热爱祖国,关心祖国命运,民国27年组织乐社演出为“献机”运动筹集购买飞机的资金。他对中共所领导的八路军、新四军寄予很大的希望。他说:“我看未来的希望在共产党,……我说中国不会亡,有共产党顶着。”民国29年,他大力支持孙效实去革命圣地延安参加抗日。

    民国28年,叶伯和随家人由市区迁回雍家渡乡下故居,时逢成都县立女子中学疏散到该地,他的妻子与长女都在该校执教,他常到校协助她们指导学生的课外音乐活动,深受全校师生的欢迎。

    民国29年,与他感情甚笃的妻子廖氏病故,给他精神上造成巨大伤痛。民国34年抗战胜利后,国民党腐败日甚,他精神上极为痛苦,无力解脱,遂于当年11月6日投井自尽,时年57岁。

 
 
陈玉山
   


    陈玉山,生于清光绪十七年(1891年),祖籍华阳县玉皇观三口塘(现属双流县),世代以培植盆景为业,他是陈氏第四代传人。光绪八年,其父陈洪顺迁往成都,定居梅家坝(今金牛区营门口乡前进村第十组),清代末年被推选为花邦协董(相当于民国时期同业公会的副董事)。陈玉山少年时期就读于私塾,14岁辍学,随父学习培植花草,蟠扎盆景。两年后,便能独立制作盆景,甚得父亲赞赏。在征得其父同意后,他又拜师于当时颇有名气精于蟠扎树桩盆景的花农窦禹朋学艺。仅从师4个月,便学得窦氏技艺的精髓。这时他所制作的盆景大多气势雄伟,浑若天然,已获“立马望荆州”之誉。次年春,他在青羊宫花会场设点出售花卉盆景。他制作的大滚枝形圆锥盆景,造型别致,艺术价值高,引来众多游人观赏。时总督府一随员欲购置一对盆景,见仅一盆,深为惋惜。陈玉山许次日为他送两盆成交。第二天,该随员果得两盆,惊叹陈玉山技艺非凡。花会结束后,他应聘入总督府管理花木,制作盆景。清政府被推翻后,陈玉山返家重操旧业。

    民国21年(1932年),陈玉山应重庆化龙桥民用建筑工程师刘某之聘,赴重庆在刘家做花工近十年。其间,常与刘探讨如何使盆景制作与民用建筑配套,相映成趣,并终于找出盆景与园林建设配套的路子。民国31年,陈玉山返回成都,在少城公园(现人民公园)做花工。时值抗日战争时期,全国知名国画家的佳作常在该公园展出。陈玉山惊叹画家们能于尺素之上绘出祖国壮丽山河,并从中受到启发,自觉将自然界山川之美纳入方寸盆景之中,赋予盆景以新的意蕴,逐步形成岭南派盆景的独特艺术风格,开拓出自然类桩头的新途径

    成都解放后,陈玉山到成都市劳动人民文化宫工作,创作了不少有价值的盆景。1960年他送部分作品到北京展出,颇得国内外行家的好评。1968年陈玉山退休回乡后,毫无保留地将全部技术传给了儿子和徒弟。1977年因病去世,享年86岁。

    陈玉山之子陈思甫继承父业,在盆景艺术上也取得了很大的成就,1988年被授予“全国盆景艺术大师”称号,并被选为全国、省、市、区盆景艺术家协会理事和常任理事。

 
 
罗南辉
   


    罗南辉,又名罗曼、罗敏,成都市金牛区营门口乡人,生于清光绪三十四年(1908年)。家中世代以租种土地为生。少年时期在青羊宫街上一家水烟店刨烟。18岁时因水烟滞销而失业。民国9年(1920年)秋,川军二十八军第七混成旅在成都招募新兵,罗南辉毅然入伍当兵。该旅旅长邝继勋系中国共产党党员,旅党委(当时处于地下状态)为准备武装起义在士兵中建立士兵委员会,广泛开展政治思想工作。罗南辉积极参加士兵委员会的各种活动,不久加入中国共产党。民国16年3月,中共彭县县委因该县团阀杨监于在驻防期中横征暴敛,苛虐百姓,决定动员各阶层人士开展驱杨斗争。旅党委同意彭县县委驱杨计划,派罗南辉率一营兵力前往支援。谈判桌上,杨监于态度横蛮,罗南辉被迫动用武力。一场激战,杨败走。群众无不称快。

    民国18年6月,旅党委奉中共四川省委指示,在遂宁、蓬溪两县边境大石桥发动武装起义,成立中国工农红军四川第一路军,罗南辉被任命为营长。他率部进军蓬溪、南部,顺利攻克两县县城,并在上述两县建立苏维埃政权。7月下旬,工农红军四川第一路军在进军达县途中,遭川军刘存厚、王陵基等部围追堵截,因众寡悬殊,起义失败。其后罗南辉受中共四川省委派遣,到驻扎在广汉的川军二十八军第二混成旅搞兵运工作。民国19年10月25日夜,该旅所属两个团举行武装起义,成立中国工农红军第二十六军第一路军,罗南辉任警卫大队长。进军绵竹时,受到川军田颂尧、邓锡侯部截击,加之叛徒与反动军官勾结从内部捣乱,起义又告失败。

    民国19年底,罗南辉返回成都,在省委负责锄奸工作。次年春,调万县中共川东特委工作。刚到万县,因叛徒告密,与同行人一道被捕,囚于重庆反省院。关押期间,敌人软硬兼施,威逼利诱,罗南辉守口如瓶,不为所动,最后因查无实据,被释出狱。民国21年,罗南辉调任南充中心县委军委书记。同年10月25日,该县升钟地区的革命联系人2000多人在党的领导下,利用反动团总何义普娶媳妇大宴宾客、当地反动头目赴宴而防守松懈的时机,举行起义,攻下区公所,解除了何义普的武装,将罪大恶极的豪绅地主就地正法,震动了整个川北地区。田颂尧急忙调兵遣将,对起义群众进行反扑。起义失利后,部分人员隐蔽民间;部分人员突围向通江方向转移,与红军四方面军会合,成为红军骨干。中共四川省委派罗南辉到川军二十九军任地下党兵委书记。民国22年春,刘湘率川军围剿川陕边革命根据地。罗南辉率一连士兵起义,参加红军。初隶属于川东游击军。10月,川东游击军在万源正式命名为红四方面军第三十三军,王维舟任军长,罗南辉任副军长。

    民国22年底,刘湘纠结川军组成第六路军进攻川陕边革命根据地。红三十三军担任侧翼阻击任务,罗南辉任前敌总指挥。他身先士卒,连续击退敌人的轮番进攻。敌总指挥刘存厚为挽回败局,发起最后一次强攻。罗南辉率红九十二、九十八两个师正面迎敌,歼敌4个团,生俘敌军近两千人;旋即率红三十三军两个团,全歼盘踞在根据地内、号称“神兵”的地主武装力量6000余人。

    民国24年3月,红四方面军奉命转移,罗南辉任红三十三军代理军长。率部负责后卫,保证全军安全撤离。6月,红一、四两方面军在懋功(今小金县)会师后,一、四方面军改编为左、右路军,红三十三军并入红五军,董振堂任军长,罗南辉任副军长。9月,张国焘公开违抗中央北进甘肃的决定,命令原红四方面军各部向川康边退却。罗南辉率部与四川军阀转战于绥靖(今金川县)、丹巴、崇化一带,保卫了红四方面军后方的安全,直至民国25年7月与红二、六兵团会合于甘孜。甘孜会师后,接受中央指示挥师北上甘肃,罗南辉仍率部担任后卫。在甘肃定西县境,遇国民党第三军王炳南部、第三十七军毛炳文部及部分西北军的跟踪追击。总指挥徐向前命令罗南辉部设防定西县华家岭阻击来敌。10月22日晨,敌王钧部分4路进入红军阵地,罗南辉沉着应战,全歼敌军先头部队。敌军重新组合力量,并派飞机助阵。罗南辉亲临前沿阵地指挥,连续多次打退敌军反扑。在战斗最艰苦的时候,他跃出战壕,亲自率战士冲锋陷阵。敌人的一发炮弹和一枚炸弹同时在他身旁炸裂,不幸英勇牺牲,年仅28岁

    总指挥徐向前在烈士遗体前,流泪哀悼说:“南辉同志是红军中的一位优秀指挥员,他的牺牲是我军的一大损失。南辉同志为党献身的精神比华家岭还高,南辉同志英名将与华家岭共存!”

 
 
史德端
   


    史德端,成都人,生于民国19年(1930年)10月27日。父亲史于庸系川军某部营长,民国26年随军开赴湖南前线抗日。史德端母子原住文胜街,为防日机空袭,民国27年全家疏散至洞子口乡泉水村杨家院子定居。同年,其父病故于湖南长沙。此后,史德端母子生活清苦,靠母亲帮人织毛衣、挑花、刺绣维持生活。

    史德端6岁入学。疏散下乡后,转入太平乡中心小学(今洞子口地区中心小学),学习成绩优异。读小学时,便积极参加抗日街头宣传活动。民国31年秋,考入设在灌县蒲阳镇的空军幼年学校。在校5年多,他阅读了包括毛泽东《在延安文艺座谈会上的讲话》在内的大量革命书籍,并多次给上海、重庆的进步报刊投稿揭露社会黑暗,从而引起特务的注意。民国37年5月,因与被国民政府通缉的进步经济学家沈志远通信而罹祸。初被关押于学校特务连禁闭室,后转送成都空军司令部拘禁,两个月后押赴重庆西南长官公署二处。史德端备受各种刑罚的折磨,老虎凳使他的右膝膑骨碎裂。敌人终未使他屈服,只好将他投入渣滓洞监狱,其时他还未满18岁。他在狱中写下了不少革命诗歌,其中《我爱唱〈囚歌〉》一诗在狱中广泛传涌,由此被狱友亲昵地称为“我们的小诗人”。民国37年11月,“狱窗诗社”秘密成立,史德端是诗社骨干。他创作的《天亮了》经难友古承铄谱曲,深受大家的喜爱。民国38年3月蒋介石下野后,狱方准备开释史德端。释放前搜查时,特务从他身上搜出《天亮了》一诗的底稿,见诗中有“我们要有冤报冤,有仇报仇”等诗句,暴怒地抡起扁担将他一阵乱打,并重新押回牢房。他笑对狱友说:“坐牢有什么稀罕!我知道天亮之前,我们还会遇到更野蛮的遭遇,敌人是不会放松我们的!”又说:“我爱真理,我要用生命维护真理!”

    民国38年11月27日重庆解放前夕,史德端被敌人枪杀于狱中,当时刚满19周岁。
 
 
周子宾
   


    周子宾,名应鸿,回族,生于清光绪六年(1880年)5月2日。原籍四川彭县,后定居于金牛乡土桥场。父周国安是牛羊屠宰工人,母马氏,生四男一女,周子宾居长。少年时期,因家庭生计困难,被送入彭县清真西寺学习阿拉伯文,攻读伊斯兰教经典。后徒步去云南、上海等地游学。光绪二十六年完成学业,在上海“穿衣”。

    辛亥革命前,周子宾结伴去圣地麦加朝圣,参加朝觐大典,旋即转道东南亚参观学习。在国外,他受到先进思想的影响,毅然参加了孙中山领导的旧民主主义革命。清宣统二年(1910年),经成都回民蔡大愚介绍,参加中国同盟会。入会后在东南亚地区以经商为掩护,从事革命活动,并学会了英、德、日三国语言。

    辛亥革命成功后,周子宾放弃从政机会,走上了实业救国的道路。民国9年(1920年)与上海著名伊斯兰经典学者哈德成阿訇一道经东南亚,第二次去麦加朝觐,然后去埃及、土耳其等国进行伊斯兰文化和商业活动的考察,历时4年后,由新加坡回到上海。民国16年,周子宾将其所办货物交由大川轮船公司托运回川,轮船在三峡触礁沉没,造成巨大损失。返回成都后,周定居于金牛乡土桥场。民国18年,与沙敬之、曾孟宪、吴淑君等人集资万元,创办中外大药房,并在西御街、东大街、祠堂街开设分号。后因官僚资本的垄断,药房濒于破产。继于西御街独资开设糖果店。同时与余泽州共同创办“爱伯书局”,除出售汉译阿、英经文专著及阿拉伯原版《可兰经》《圣训》等经典著作外,还培训伊斯兰教青年教职人员。他自编教材《中阿字汇》供学生学习。周第二次从麦加归来后,成都回民邀请他在皇城主讲教义,听众无不信服。他很少在公开场合宣传自己的主张,而着意培养后学。先后在重庆、万县、土桥等地创办清真学堂,培养了众多青年教职人员。他清净自守,凡应邀参加主持婚丧礼仪,都拒收“海贴”,主家无可奈何,只好作为“你提”(意为捐献、奉献)交给清真寺。

    民国26年,国民党在土桥地区建立区分部,成都县党部委任周子宾为成都县第八区分部书记。他虽多次推卸,未获许可。他在任职期间,兴办了群众阅报室,并广泛接触群众,宣传抗日救国道理。后县党部借口拒付经费。他毅然自己出钱订购报章杂志供群众阅读。

    周子宾定居土桥后,教亲们推举他为土桥清真上寺乡老,主管该寺的财务工作。他精打细算,开源节流,一改过去入不敷出、财务混乱的情况。抗日战争初期,他为清真寺购买土桥北街街房8间,新建街房8间。民国27年,他将土桥清真上寺的房舍供给疏散下乡的成都市清真女子小学做校舍,该校开始招收男生,方便了本地回民子弟上学。

    民国35年底,周子宾应彭县清真西寺的邀请,赴该寺主持教务工作。在此期间,他对国民党的独裁专制多有抨击,民国38年初,被彭县县政府逮捕入狱。当年6月经亲友多方营救,保释出狱。他在狱中染下胃病,出狱后返回土桥居家疗养。终因胃癌不治,于1950年7月28日病逝,终年70岁。
 
 
杨道成
   


    杨道成,金牛区金牛乡人。生于民国3年(1914年)。9岁入成都县第三小学(现金牛乡地区中心学校)学习。自幼酷爱绘画。他心灵手巧,无论绘画,扎风筝,扎兔儿灯,一学便会。12岁时,其父经营的小酒店倒闭,从此辍学,与其兄拉车挣钱度日。闲时,仍忘不了摆弄纸扎工艺。后经人介绍,拜成都市纱帽街“德森长”号彩箱纸扎店老板韦玉成为师,学习纸扎工艺。韦有学徒3人,杨道成的年纪最上,但他聪明伶俐,师傅常令其独立操作,教以学艺之道,后来,赠以自己多年积存的画稿。从此,他倍加努力学习纸扎工艺。

    杨道成常于工余时间外出观看同行所制彩灯,从中吸取有益经验。他善集各家之长,所制彩灯构思独特,造型美观,做工精细。民国23年临近“双十节”(1949年以前中华民国的国庆节),驻防川军派人到“德森长”号,迫令韦师为该部扎彩灯,韦师外出未归,便将杨道成师兄弟3人押往少城公园,限期扎出“福寿桃”、“金瓜”、“蛾蛾”等灯,否则抓进军营当兵。3人如期完成各式新灯,幸免于祸。后来,杨道成回到土桥自己开业,经营纸货铺兼卖对联。时乡自卫队长陈绍舟横行乡里,见杨道成所售对联质地很好,借口身边无钱,次日付款,将对联拿上便走。第二天他去陈家讨债,陈将手枪向桌上一掷,厉声说:“这就是钱,要不要,老子送你一颗!”他只好忍气吞声离去。不久关门停业,以推车、挑担养家,但仍时时眷恋纸扎工艺。

    解放后,杨道成得以回归本行。1956年创办成都纸扎工艺社。1959年9月,首都准备隆重庆祝国庆十周年,北京市文化局组织纸扎艺人扎塑彩龙,朱德委员长看后,觉得不及四川龙灯威武雄壮。于是北京市文化局派人到成都,请杨道成等赴京赶制。杨道成等到北京后,立即将图纸交文化局审批,主管人员见四川龙灯果然不同凡响,很快交付制作。29日,完成彩龙9条,展出后,轰动了首都。10月,北京市文化局和工艺美术社联合举办为期半月的纸扎工艺学习班,请杨道成等讲课。他所讲课程,给首都同行留下了深刻难忘的印象。北京工艺美术社的刘世福、刘世厚再三要求拜他为师,学习班为此专门举行了拜师会。

    1960年,杨道成被吸收为中国共产党党员。1963年,被选为全国手工业合作社候补委员,并再次去北京。在京期间,在中南海受到党和国家领导人周恩来、刘少奇、朱德、陈毅等人的亲切接见。1964年由他主持设计、制作的高二丈余、横一丈多的“大花篮”与“凤穿牡丹”在第三届成都灯会上展出,观赏者无不叫绝。1979年,他因脑溢血导致半身瘫痪。卧病期间,他仍认真总结纸扎工艺经验,写成《古装人物艺术造型参考》《传统面具脸谱》《四川花灯》《四川龙灯》《软硬帽头》《古典鞋靴》等著作,给后学者提供了极为有益的参考和借鉴。

    1988年11月15日,杨道成因患食道癌不治逝世,终年74岁。
 
 


 
 

文物考古

王建墓


    王建墓是全国重点文物保护单位,位于成都市西北角三洞桥,距今已有1070余年的历史,是五代时前蜀皇帝王建的陵墓,史称“永陵”,是我国已发掘的唯一一座地上皇陵。

    王建,河南舞阳县人,早年为唐朝将领,唐末战乱时随唐僖宗逃亡四川,后任利州(今广元市)刺史。公元907年唐朝灭亡,王建占据成都称帝,国号大蜀,史称前蜀。

    王建墓冢封土为圆形,高15米,直径80余米,呈穹隆状。一直误传是司马相如的抚琴台,并因此而成为当地的地名。1942年发掘后。经著名考古学家冯汉骥先生考察鉴定,确认为王建的陵墓。

 

    墓室由14道石券构成,长23.4米,分前、中、后三室,中有木门间隔。王建的棺木置于中室棺床上,棺床两侧有十二力浮雕像作扶棺状。棺床东、西、南三面石壁上刻有乐舞伎24人,人物造型优美,神态逼真,分别演奏琵琶、筝、鼓、笙、钹、箜篌等乐器。经研究考证,石刻所殿现的是早已失传的唐代著名乐舞《霓裳羽衣曲舞》。这组石刻是目前全国发掘出唯一完整的唐朝宫庭乐队形象,对研究唐及五代时期宫庭乐队的建制、音乐史、乐器史等都有很高价值。后室的御床上安放有一尊石刻王建坐像。造像头戴幞头,身着帝王服,腰系玉带,神态安详。

    王建墓曾被盗墓,但墓室内仍出土有玉带、哀册、谥册、谥宝,各种银器及铁牛等文物,对研究唐及五代时期的建筑、音乐、舞蹈、服饰、朝庭礼制等提供了宝贵的实物资料。

 
 

  

 

经济概况

改革开放以来,金牛区社会与经济建设取得了巨大的成绩,被评为“国家社会发展综合实验区” (可持续发展示范区)、“全国精神文明建设先进城区”,并先后荣获全国“乡企百强县区”、“体育先进区(县)”、“科技先进县(市)”、“文化先进县(区)等光荣称号。

    2005年,金牛区实现地区生产总值265.63亿元,同比增长15.0%,完成年计划的103.10%。其中,第一产业0.67亿元,同比下降42.90%,超年计划12.9个百分点;第二产业91.89亿元,同比增长20.90%,完成年计划的107.26%;第三产业173.07亿元,同比增长12.50%,完成年计划的101.16%。地区生产总值在全市十九个区(市)县中再次排名第一,并提前实现总量超全市经济总量1/9的目标,地方财政收入在全市五城区中已连续五年名列首位。

    全年实现地方财政收入9.16亿元,同比增长38.16%;实现固定资产投资(不含跨区项目数)125亿元,同比增长30.5%;实现社会消费品零售总额95亿元,同比增长14.50%;完成出口总额26000万美元,列成都市第一,同比增长76.20%;城镇居民人均可支配收入11280元,同比增加886元,农民(涉农社区居民)人均纯收入6196元,同比增加878元;实际使用外资1.3亿美元,居五城区第一,同比增长250%。

    “十五”时期,金牛区委、区政府紧密团结和依靠全区人民,抢抓机遇促发展,加快发展谋跨越,实现了全区经济社会全面协调可持续发展。过去的五年,是全区经济结构实现战略性调整的五年,是统筹城乡发展取得阶段性突破的五年,是人民生活质量大幅提升的五年,也是该区发展最快最好的时期之一。

旅游资源

金牛区地理位置优越,位于川西平原生态水资源保护区内和城市上风地带,空气清新,环境优美,素有“天府宝地、蓉城明珠”的美誉。加之拥有天回山和凤凰山两处天然生态屏障,永陵博物馆、沙河新绿、金沙遗址、初步打造成的两河森林公园、天回山银杏园等景区,还有著名的羊西线餐饮一条街使该区旅游文化资源更显丰富独特。永陵博物馆是五代时前蜀皇帝王建的陵墓,史书上称“永陵”。金沙遗址是继三星堆遗址后四川最重大的考古发现,这一发现将古蜀青铜文明的历史追溯至3000年前。

风景名胜

银杏园
    鼎言推荐星级 ★★☆☆☆     
 
 
 
     
  
银杏园位于天回镇,是成都规模最大的银杏园,于2006年五一期间正式对外开业。园内近2万株胸径6-35厘米的银杏树长势正旺,已初具林像。林中还间种有香樟、楠木、三叶木、木芙蓉等观光树。该银杏景区规划面积近1200亩,根据天回山独有的山地地貌,结合历史文化名人打造了“一轴一圈八景”景观:以皇恩寺遗址轴作为中心的景观轴;利用园内现有农舍,并以川内或长期在川内生活过的历史名人为主题,改造建设园林景点和休闲设施并形成环路;古驿道、劼人居、茅屋居、东坡院等八景。园内向海山是成都市五城区的最高点,可观都江堰和西岭雪山。银杏园项目预计总投资已高达2.3亿元。

园内的“奇异瓜果园”目前已开建。一二百公斤一个的金黄色巨型南瓜,像葡萄一样挂满屋顶的小番茄等,可观可食,不久市民即可与之亲密接触。

 

 
 
永陵博物馆
    鼎言推荐星级 ★★☆☆☆     
 
 
 
     
  


永陵博物馆位于成都市西北角三洞桥,是五代时前蜀皇帝王建的陵墓,史书上称“永陵”。王建本是河南舞阳县人,早年为唐朝将领,唐末战乱时随唐僖宗逃亡到四川,后任利州(今广元市)刺吏。公元907年唐朝灭亡,王建遂占据成都称帝,国号大蜀,历史上称前蜀。

王建墓冢封土为圆形,高15米,直径80余米。当地老百姓一直误传是诸葛亮的抚琴台,并因此而成为当地的地名,直到1942年发掘时才确知是王建的陵墓。王建墓室由14道石券构成,分前、中、后三室,室与室之间有木门间隔。王建的棺木置于中室棺床上。棺床的东、西、南三面石壁上刻有乐伎24人,分别演奏琵琶、筝、鼓、笙、钹、箜篌等乐器,人物造型优美,神态逼真,是目前全国发掘出唯一完整的唐朝宫廷乐队形象,对研究唐及五代时期宫廷乐队的建制、音乐史、乐器史等都有很高价值。后室的御床上安放有一尊石刻王建坐像。造像头戴幞头,身着帝王服,腰系玉带,神态安详。王建墓虽被盗过,但墓室内仍出土有玉带、哀册、谥册、谥宝,各种银器及铁猪、铁牛等。这些文物对研究唐及五代时期的建筑、音乐、舞蹈、服饰、朝廷礼制等提供了宝贵的实物资料。

 
 
成都凤凰山
    鼎言推荐星级 ★★☆☆☆     
 
 
 
     
  
凤凰山古名“升仙山”,传说古仙人张伯子跨赤虎子此飞升,《蜀典》、《成都县志》等典籍均记载着这美好的故事。

凤凰山的自然景观得天独厚。山下有东风渠、凤凰河二水环绕;山上池塘棋布、沟渠纵横。从地上看,凤凰山系与成都平接壤的浅山丘,山脉若伏若连逶迤而来,到这里势来形止。若从空中鸟瞰,山势恰如一只牺止的凤凰。我国权威地质专家评价其山势“类似北京的十三陵”;人文学家将这里称为“踞而侯,揽其有,来积止蓄,冲阳和阴”的“山川融结奇秀之所”。正因为如此,历朝达官显宦纷纷将自己的墓葬安埋在这里,朱明王朝还将凤凰山南麓辟为皇室陵园禁地,明朝开国皇帝朱元章之孙朱悦廉就安葬在这里(到目前为止,这是全国所发现明代王侯规模最大的一座陵墓)。

凤凰故园位山甫麓,原名凤凰山公墓。属成都市民改局定点公墓,获得国有土地使用证,受国家政策保护。1995年以来进行了大观模的观划和建役,特别是2004年国家对成都市北部地区的全面规划更使凤凰故园作为永久性公墓的性质再次得到确认。

凤凰故园位于成都城北,从葬角度看,与我国T传统的“古者葬乎北”礼制相合。 (《礼记、檀弓下》: “葬子北方,北苜,三代之达礼也”)。兼之有堂局完密的风水,使逝者安然、福泽后世。其合理的布局、亲情化的管理、交通便捷等特色更使这里成为一流水准的园林式公墓。

有赞曰: “宝山福地,生气氤氲。路近情长,众灵望归”,这里实在是当之无愧的最佳人生后花园。
 
 
金沙遗址
    鼎言推荐星级 ★★☆☆☆     
 
 
 
     
  


金沙遗址位于成都市西郊苏坡乡金沙村,是继三星堆遗址后四川最重大的考古发现,这一发现将古蜀青铜文明的历史追溯至3000年前。遗址出土的玉器主要有玉琮、玉璋、玉剑、玉戈等10多种、400余件,其中一件堪称“国宝”的翡翠绿玉琮高约22厘米,造型风格与良渚文化的完全一致,上面有极其精细的微雕,花纹细若发丝。石器有170件,包括石人、石虎、石蛇、石龟等,是四川迄今发现的年代最早、最精美的石器。其中的跪坐人像造型栩栩如生,专家认为,极可能是当时贵族的奴隶或战俘,这表明当时的蜀国已比较强大。金器有金面具、金带、圆形金饰、喇叭形金饰等30多件,其中金面具与三星堆出土的青铜面具在造型风格上基本一致。其他各类金饰为金沙遗址所独有。出土的400多件青铜器主要有铜立人像、铜瑗、铜戈、铜铃等,其中铜立人像与三星堆出土的青铜立人像几乎完全一致。此外,金沙遗址还出土了40余件象牙器和大量陶器。

经历三千年木人像容颜依旧

从出土的文物看,金沙遗址毫无疑义是具有特殊身份的人留下的遗址,而且这些人肯定是当时成都平原的最高统治者之一。

金沙遗址出土的文物绝大部分是礼器,玉器、石器多为半成品,因此,该遗址是祭祀遗址还是作坊遗址目前尚难确定。

专家称,金沙遗址再次证明了成都平原在商周时期便有了非常辉煌的青铜文明。出土的玉戈、玉瑗表明,金沙文化不是孤立的,它与黄河流域文化和长江下游的良渚文化有深刻的内在联系,再次证明中华文化是多元一体的。这是位于成都市西郊苏坡乡金沙村的金沙遗址发掘现场。

目前,金沙遗址博物馆已对外开放。

 
 
两河森林公园
    鼎言推荐星级 ★★☆☆☆     
 
 
 
     
  
两河森林公园位于金牛区金牛乡淳风村和清水河村境内。公园总面积达437.3万平方米,是离城区最近、规模空前、号称“城西最大绿肺”的森林公园。

城市森林是公园的主体,分为“森林生态园艺区”、“森林湖泊水网区”、“森林田园景区”、“森林湿地走廊”等7个主题区域,是公园的主要游览地。森林公园主要发展旅游观光、休闲度假等产业项目。

“绿肺”的意义在于公园内丰富的森林资源将为城市居民“释放”更充足更新鲜的氧气,对城西北空气质量的改善也有一定效果。

 
 

特产

番 鸭
 

  番鸭,近年来从法国引进繁殖肉质鲜嫩,野香味浓。经测定,12周的法国番 鸭屠宰率为90%,全净膛达80%,蛋白质22%,脂肪3。2%,富含各种氨 基酸达17。68加工成食品后味道鲜美,而且有良好的滋补药用价值,一年四季可食用。

 
 
七彩山鸡
 七彩山鸡是经过人工长期驯养成功的新品种特禽,1986年我国由美国引进 繁殖。其羽毛华丽,七彩斑烂,尾羽长得十分美观,俗称美国七彩山鸡。其肉质坚 实而细嫩,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量29。6%磷23。99%钙钙3。 79%氨基酸19。85。明朝李时珍《本草纲目》记载山鸡肉性甘温,具有补中 益气,养肝明目,祛谈止喘功效。山鸡菜肴鲜食为佳,不但味道好,而且还具有医疗保健作用。
 
 

美食

毛肚火锅 
 
 
 


毛肚火锅天下闻名,南来北往的客人来到四川,若不品尝毛肚火锅,定是一件在为遣憾的事。四川城镇,尤其是重庆、成都两地的街头、巷尾,火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天,还是三伏暑日,倘邀亲朋友好围炉而坐,热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅,其间快乐,难以言喻。

中国的火锅种类多,历史悠久,对于它的起源众说纷纭,莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达,藏民宰杀牛羊不食脏器(多为毛肚),于是抛入江中。那些江边下力的码头工人和衣食无着的穷苦人,便捞来这些“脏器”,在江边支上一口锅,点上一把火、再放入一把辣椒,穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透,趁热匆匆吞入,以解负肠。这种吃法,后来逐渐被世人接受,市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。这种说法正确与否姑且勿论,总之后来几经改革,毛肚火锅的主料不仅限于牛羊脏器,鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外,大为增添,口味日益鲜美,成为一方名食。毛肚火锅既可三二朋友相聚小品;亦可上大宴作座汤;还可以作为一种专门宴席的方式存在--火锅宴。作为一种饮食文化,毛肚火锅既是“阳春白雪”,又是“下里巴人”,可谓贫富两便、雅俗共赏。

成都毛肚火锅起步在重庆之后,但近年来奋起直追,发展迅猛,已与重庆并列称雄,各有特色。重庆的火锅刺激性强于成都,更讲究痛快正宗;成都火锅却偏重于情趣,喜爱以海鲜、鸡鸭入馔。

成都都江堰南桥一家名曰“吞之乎”的火锅,在文化情趣方面表面得尤为充分。古朴典雅的店堂,墙上悬挂着书法绘画。店堂正中一幅对联格外醒目:“乎不吞之;然则所以”。即是老百姓招呼语的雅说:吃了么?吃了便晓得味道。旨在从平凡中见新意。吞之乎的菜谱更是富有诗意:金针菇称之为“海上芭蕾”,鹅蹼叫“出水芙蓉”,鸡翅叫“雁南飞”,海带叫“绿色的书笺”……当你拎起一块“朱砂玉印”(鸭血),吃着九曲回肠的鸭肠,手摇“薛涛宫扇”(玉兰片),欣赏着“王羲之的漏笔”(鸭舌)之时,你定会被这具有阳刚之气的火锅,和这诗情画意般的氛围所感染,留下深刻印象。诗人公刘来川时曾慕名光顾过这家火锅店,对成都火锅的“雅”备加赞赏。

成都毛肚火锅不但雅,而且很有气派。著名的“皇城老妈火锅”、“狮子楼火锅”、“杨火锅”、“秦王火锅”、“大富豪火锅”、“小天鹅火锅”、“三棵树火锅”等火锅店,规模这大,客源之多,令人惊叹。单拿皇城老妈火锅来说,新盖的中西合璧式三层楼房,装饰富丽典雅,可溶两百多客一次入座,一楼大众餐,二楼有雅间,三楼盆景似花园,一天轮转四五次都座无虚席。来客要入席,有时还需预约。从服务、卫生、坐场、管理、口味、菜肴质量等方面看,俨然是大宾馆的气派。

成都毛肚火锅在保持传统调味的基础上,一些餐厅往往利用自己的优势标新立异,推出海味、素味、鸡味火锅。其中成都市禽蛋公司鸣园餐厅的鸡味火锅,就很有特色。一顿火锅,鸡的各个部位分而食之。鸡之鲜美与火锅之刺激实在是完美的结合。1990年12月鸡味火锅被成都市人民政府授予“优质火锅”的称号。1992年6月皇城老妈火锅被成都市人民政府列为成都名火锅之首。

毛肚火锅的制作方法

配 料:(6人食用)

荤 菜

水牛毛肚 200克 黄牛背柳肉 150克
牛肝片 150克 牛腰片 150克
鲫鱼片 150克 鳝鱼片 150克
猪脑花 150克 猪环喉 150克
鸭血旺 300克

素 菜

藕片 300克(2盘) 金针菇 300克(2盘)
莴笋 300克(2盘) 豌豆尖 300克(2盘)

调 料

大蒜 120克 香油 600克
牛油 250克 味精 12克
精盐 20克 菜油 100克
郫县豆办 250克 永川豆豉 50克
冰糖 20克 花椒 10克
胡椒 5克 干辣椒 50克
醪糟汁 25克 绍酒 50克
姜米 50克 鲜肉汤 1000克

制作程序:

1、调制卤水。炒锅洗净置旺火上,下菜油烧至6成热,下郫县豆办(先将其剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后,掺入鲜汤。再将锅放火锅桌火上。然后放入舂茸的豆豉、研碎的冰糖、干海椒、牛油、醪糟汁、绍酒、精盐(14克)、胡椒粉等。熬开后打去浮沫,继续熬15分钟即成卤水。

2、定底味。每客一个调味碗,内放入蒜泥20克,香油100克,味精1至2克,盐少许。

3、烫煮。客人自由取食。注意,毛肚仅烫制5秒钟即熟,过则老矣;荤菜先烫食,素菜稍后。熟后,蘸上碗内的底味调料食用。
 
 
蒜泥白肉 
 
 
 


选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。

特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。

原 料:猪后腿肉。

调 料:酱油、辣椒油、蒜泥。

制 法:将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出,用原汤浸泡2 0分钟捞出晾凉,切成长12厘米宽5厘米长的长方块,再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透, 保持肉的油润白净。用时现煮现片,片薄如纸, 红白相间, 热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。

川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙,堪称一绝。

 
 
宫保鸡丁 
 
 
 


宫保鸡丁,传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国,各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

  原 料

  嫩仔鸡脯肉250克。

  调 料

花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

  制 作

  取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。

特 点

鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。