中国海南三亚
海南官菜
海南官菜——酱爆野山猪
海南官菜——XO酱四角豆
海南官菜——XO酱四角豆
所谓的海南官菜，就是江浙菜的技巧加本地的食材。因为这里的蔬菜鲜美，飞禽走兽天然，才有了类似上海白切鸡的文昌鸡，无锡排骨似的糖醋野山猪肉，金华火腿、猪棒骨和笋煲出的炭火加积鸭。海南菜贵在新鲜和自然，如果把海南的顶尖厨师拉到北京上海，晾他技艺再高超也做不出鲜美的菜肴；海南菜不造作不假装高贵，就像他们纯朴淡泊的民风，追求本色原汁原味，而手是最可靠最好用的吃饭工具；海南菜用料不多但很讲究搭配，大蒜、黄辣椒、蚝油、酱油等调制的酱汁配什么菜似乎都行得通。
我是个疯狂爱大蒜的人，所以我也喜欢海南菜和海南人。无论是东北土豆炖豆角时嚼的生大蒜，韩国料理里烤的半生不熟的大蒜，还是北京涮羊肉的最佳伴侣糖醋蒜，都美味极了。虽然很久前就有人笑话我是臭味冲天大葱大蒜全盘接受的不文明人，我还是没办法拒绝大蒜的诱惑。而当我得知以修养风度和审美称霸世界的法国人也离不开大蒜的时候，我对大蒜的爱更加变本加厉了。
日程很紧，海南的鸡油饭、抱罗粉和椰子饭还没有提到日程上，是遗憾也是借口，再次拜访这块碧蓝的土地。
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